Kylling med barbecuesauce

Beskrivelse:

Vi skulle have lavet en ret til vores nye vin, Rotling, men hverken gammeldags kylling med rabarberkompot eller en rabarbertærte fungerede. Derfor spurgte vi producenten, Weingut Theo-Loosen og hans anbefaling var Barbecue. Det blev til denne lækre sommerret – kylling med barbecue, svampekartofler og salat med asparges – det smager rigtig godt og går fint til vores bud på sommerens terrassevin, Rotling!

Ingredienser:

  • 1 kylling
  • BARBECUESAUCE:
  • 5 dl ketchup
  • 4 spsk. brun farin
  • 4 spsk. olie
  • 2 spsk. balsamicoeddike
  • 2 spsk. paprika
  • 2 fed presset hvidløg
  • 3 spsk. frisk revet peberrod
  • 1 tsk. cayennepeber
  • SVAMPEKARTOFLER:
  • 1-1½ dl. olivenolie
  • 15 g tørrede Karl Johan svampe
  • 2 fed hvidløg
  • salt, peber
  • 600-800 g kartofler i både
  • SALAT MED ASPARGES OG FORÅRSLØG:
  • 1 stort eller 2 små hoveder romainesalat
  • 1 bdt. grønne asparges
  • 1 bdt. forårsløg
  • 1 dl olivenolie
  • saften af 1/3 citron
  • 1-2 spsk. hvid balsamico-eddike
  • salt, peber

Vejledning

Svampekartofler: 
De tørrede svampe renses for jord og hakkes fint. Blandes i olien sammen med salt, peber og hakket hvidløg. Svampene skal trække i olien i 2 timer. Efter 2 timer blandes kartoffelbådene med “svampeolien” i bradepanden og bages i 3/4 – 1 time ved 200 grader.

Salat med asparges og forårsløg: 
Olie og citron piskes sammen og smages til med hvid balsamicoeddike + salt og peber. Dressingen må godt være lidt stærk. Aspargesene skylles og tørres, forårsløgene renses. Aspargesene skæres i 1 cm tykke skiver og forårsløgene i 1-2 mm tykke skiver. Aspargesene og forårsløgene blandes med dressingen og trækker i 1-2 timer. Salatbladene brækkes af, skylles og tørres og brækkes i mindre stykker. Lige før servering vendes dressingen med asparges og forårsløg sammen med salaten.

Unghane: 
Ingredienserne til barbecuesaucen røres sammen. Skindet på unghanen løsnes forsigtigt med fingrene og barbecuesaucen kommes ind under skindet med en ske (man skal ikke bruge al saucen – bare nogle skefulde). Unghanen grilles på grillen i ca. 1 time (den kan også steges i ovnen).

Servering: 
Unghanen parteres og serveres med svampekartofler, salat og resten af barbecuesaucen. Hertil et glas Rotling!

Kategorier: , Tag:

Du kunne også være interesseret i...

  • Rotling

    119.00 DKK
    Druesorter

    Rivaner og Dornfelder

    Årgang

    2017

    Land

    Tyskland

    Type

    Rosévin

    Producent

    Weingut Theo-Loosen