Bøffer med chili-chokoladesauce og papayakompot

Beskrivelse:

En god bøf med chilichokoladesauce og papayakompot – det fortjener et modspil fra vinen som Prios Maximus Reserva til fulde giver!

Ingredienser:

  • 4 kalvemedaljoner
  • Chilichokoladesauce:
  • 6 dl kalvebouillon
  • 50 g mørk chokolade
  • Citronsauce
  • 3-4 dråber tabasco
  • Salt, peber
  • Ca. 1 rød chili
  • Papayakompot:
  • 1 papaya
  • 1 agurk
  • 4 spsk. Sojasauce
  • 30 g frisk ingefær
  • ½ dl. sukker
  • Saft af 2 citroner
  • 200 g sukkerærteskud
  • ½ dl. hakket persille
  • Tilbehør:
  • Krydderkartofler

Vejledning

Papayakompot:
Rør sojasauce, reven ingefær, sukker og citronskal sammen. Skræl papaya og agurk, fjern kernerne og skær kødet i meget små tern. Vend papaya- og agurketern i lagen og lad dem trække i 10 minutter. Lige inden servering tilsættes sukkerærtespirer samt persille.

Chilichokoladesauce:                                                    
Kog kalvebouillon ind til det halve og pisk chokoladen i. Smag til med citronsaft, tabasco, salt og peber, og kom fintsnittet chili uden kerner ved lige inden servering. Start med 1/3 chili og fortsæt indtil passende styrke.

Bøffer:
Brun medaljonerne i lidt olie på begge sider ved kraftig varme og steg dem færdig ca. 3 minutter på hver side ved middelvarme. Lad kødet hvile i 5 minutter inden servering.

Krydderkartofler:
Bag kartoflerne i ovnen efter anvisningen på posen (vi brugte frosne krydderkatofler fra Chef de Pomme). Server sammen med Prios Maximus Reserva fra Ribera del Duero i Spanien.

Kategorier: , Tag: