Amerikanske Burgere – hjemmelavet!

Anretning:
Flæk burgerbollerne og læg en burgerbøf på hver “bundbolle”. Top op med  ketchup, snittet icebergsalat, skiver af løg og tomat, agurkesalat, bøf med ost, Aioli og Guacamole og “topbolle”. Server gerne med hjemmelavede pommes frites og ekstra Aioli og Guacamole. Hertil et glas Elkgrove Zinfandel fra Californien.

Beskrivelse:
Hvad serverer man til vin fra USA? Mange ting er mulige, men noget af det første, der falder os ind, er burgere -så vi gik i gang, og lavede Amerikanske Burgere – helt fra bunden! Og det smager bare helt vidunderligt sammen med Elkgrove Zinfandel fra Californien!

Ingredienser:

  • 500 g hakket oksekød 8-12%
  • 5 Tuc-kiks
  • 50 g fintsnittet bacon
  • 1 tsk. worchestersauce
  • 1 æg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk. cayennepeber
  • 1 tsk paprika (den milde)
  • 2 tsk. salt
  • Friskkværnet peber
  • Lidt neutral olie
  • BURGERBOLLER:
  • 15 g gær
  • 2½ dl lunkent vand
  • 450 g hvedemel
  • 7 g fint salt
  • 40 g sukker
  • 40 g blødt  smør i tern
  • Sesamfrø
  • AIOLI:
  • 2 past. æggeblommer (stuetemperatur)
  • ½ tsk. sennep
  • ½ tsk. hvidvinseddike
  • 1 dl olie der ikke  smager af for meget – fx rapsolie, også stuetemperatur
  • Salt, peber og evt. lidt citron
  • GUACAMOLE:
  • 2 modne avocado
  • ½ rødløg, finthakket
  • Friskpresset saft fra ½ citron
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 1 tsk. spidskommen
  • 1 tsk. stødt koriander
  • 1 knivspids cayennepeber
  • salt og friskkværnet peber
  • 1-2 spsk. creme fraiche, 18%
  • TILBEHØR:
  • Ost i skiver (kommes på burgeren når den er stegt på den ene side)
  • Løg i skiver
  • Tomat i skiver
  • Snittet icebergsalat
  • Agurkesalat
  • Ketchup

Vejledning

Burgerboller:
Opløs gæren i det lunkne vand. Hæld en smule mel i inden sukker og salt tilsættes. Ælt dejen grundigt – 10 minutter med dejkroge til den er smidig, elastisk og slipper skålen.
Tilsæt smørternene og ælt dejen yderligere 5 minutter, snyd ikke med æltningen, det betaler  sig at holde ved!
Stil dejen lunt og tildækket til at hæve en time. Form dejen til 6 lige store boller. Hver bolle trykkes flad i en dyb tallerken med sesamfrø inden de lægges på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg et rent viskestykke over bollerne og lad dem efterhæve 20 minutter. Efter 20 minutter lægges en bageplade ovenpå viskestykket og den trykkes let ned – bollerne efterhæver nu endnu en time under pladen.
Forvarm ovnen til 225 grader og bag bollerne midt i ovnen 12-14 minutter til de er gyldne ovenpå, lad dem køle ned på en bagerist.

Burgerbøffer:
Bland alle ingredienserne grundigt sammen og lad farsen trække i køleskabet et par timer.
Form farsen til 4-6 bøffer og mas dem lidt flade.
Hak let bøfferne på begge sider med en kniv, så de får riller (rillerne er med til at forhindre at bøfferne trækker sig for meget sammen).
Steg bøfferme på en meget varm pande med lidt neutral olie.
Når bøfferne har fået en flot stegeskorpe på den ene side vendes de, og osten lægges på den stegte  side af bøfferne. Når osten er godt smeltet er bøfferne klar.

Aioli:
Mayonnaisen der skal bruges til Aiolien laves først: Pisk æggeblommer med sennep, eddike, slat og peber. Tilsæt olien lidt  ad gangen og pisk indtil olien er optaget og mayonnaisen har den ønskede konsistens. Smag til med yderligere salt, peber og citron eller eddike.
For at lave Aioli blandes 1-2 fed presset hvidløg i mayonnaisen.

Guacamole:
Mos avocadoen med en gaffel og kom derefter alle ingredienserne i et blenderglas. Blend med en stavblender til Guacamolen er blød og lækker cremet. Hvis der alternativt ønskes en lidt mere rustik og grov Guacamole, hakkes ingredienserne fint og blandes sammen i en skål.
Smag til med salt, peber, chili og citronsaft.
Lad gerne Guacamolen trække i 30 minutter på køl.

Anretning:
Flæk burgerbollerne og læg en burgerbøf på hver “bundbolle”. Top op med  ketchup, snittet icebergsalat, skiver af løg og tomat, agurkesalat, bøf med ost, Aioli og Guacamole og “topbolle”. Server gerne med hjemmelavede pommes frites og ekstra Aioli og Guacamole. Hertil et glas Elkgrove Zinfandel fra Californien.

Kategorier: , Tag:

Du kunne også være interesseret i...