Slide background
Slide background
Slide background

Mad til rødvin

Oplev samspillet mellem vores vine og mad!

Saltimbocca

  • Ready in: 30min
Saltimbocca

Beskrivelse:

Vi har allerede tre vine fra Boscaini Carlo, Valpolicella, Italien, i sortimentet, men for at kunne tilbyde også en lidt billigere vin fra dette populære område (og mindst lige så populære producent!) har vi udvidet sortimentet med La Preosa, Det er en Valpolicella Classico Superiore, ikke en Ripasso men et ganske udmærket glas vin, der egner sig fortrinligt til klassiske italienske retter, fx. Saltimbocca.

Ingredienser:

  • 4 skiver kalveschnitzler af inderlår eller filet (ca. 175 g stykket)
  • 4 skiver lufttørret skinke (parma)
  • 8 blade frisk salvie
  • 8 kødnåle
  • Salt og friskkværnet peber
  • 8 små skalotteløg
  • 4 dl. hvidvin
  • 1 bk. rucolasalat
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 spsk. balsamicoeddike
  • Salt, friskkværnet peber

Vejledning

Kog pastaen og dryp den af i en si.
Læg skinken på kødet og læg herefter 2 blade salvie ovenpå skinken, fold kødet så salvie og skinke ligger inde i "lommen" og fæstn dem med en kødnål.
Pil løgene og skær dem i fine skiver. Kom 1 spsk. olie på en pande og steg løgene bløde. Tag dem af panden.
Gnid kødet med olie, krydr med salt og peber, brun det ved høj varme på begge sider, skru ned for varmen og steg videre et par minutter på hver side.
Kom løgene tilbage på panden og spæd med hvidvin indtil de 4 dl er opbrugt, og vinen er kogt op omkring kødet sammen med løgene.
Tag kødet op og læg det på 4 tallerkener, husk at fjerne kødnålene. Kom pastaen på panden, hvor pastaen "fanger" vinen og løgene, kog op under omrøring.
Anret pasta med løg ved siden af kødet og server grøn salat (rucola) med olie-eddikedressing til. Perfekt til La Preosa fra Boscaini Carlo i Valpolicella, Italien!

Retur til forsiden

Share this recipe

Leave a comment

You are commenting as guest.