Slide background
Slide background
Slide background

Mad til rødvin

Oplev samspillet mellem vores vine og mad!

Flæskesteg m/ sprød svær

  • Ready in: 2½ time
  • Sværhedsgrade: medium
Flæskesteg m/ sprød svær

Beskrivelse:

Flæskesteg med sprød svær, brunede kartofler, sauce og hjemmelavet rødkålssalat - prøv Elkgrove Zinfandel fra Californien til den klassiske juleret og du bliver ikke skuffet! Vi har valgt at lave flæskestegen på den gammeldags måde, hvor man forkoger stegen og det er altså garanti for sprøde svær! Til stegen serverer vi naturligvis brunede kartofler og en elegant rødkålssalat, hvor dressingen giver salaten en behagelig smag, og forskellige tørrede frugter supplerer med en god sødme.

Ingredienser:

  • 1½ - 2 kg mellemkam m/spæk (sværen skal være ridset helt ned til kødet for at den skal blive sprød)
  • 4-5 dl vand
  • 2 tsk. salt
  • 2 laurbærblade
  • ca. 1 spsk. mel til jævning
  • 1-2 dl. piskefløde
  • Kulør
  • RØDKÅLSSALAT:
  • ½ rødkål
  • 1 dl hasselnødder
  • 1½ dl. tørrede abrikoser
  • 1½ dl. tørrede tranebær
  • DRESSING:
  • Saften fra ½ citron
  • Fintrevet skal fra 1/4 citron
  • Saften fra 1 appelsin
  • 1 spsk. honning
  • 1 vaniljestang
  • 3 spsk. olivenolie
  • Salt, friskkværnet peber
  • TILBEHØR:
  • Brunede kartofler
  • Hvide kartofler

Vejledning

Rødkålssalat:
Kan med fordel laves nogle timer i forvejen - så bliver den blød og lækker!

Snit kålen fint. Kom citronsaft, citronskal, appelsinsaft og honning i en gryde. Skrab kornene af vaniljestangen ned i gryden og kom resten af stangen i gryden. Bring gryden i kog og lad saften koge ind. Fjern vaniljestangen og pisk olien i. Smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over rødkålen og vend blandingen rundt.

Rist hasselnødderne på en tør pande og kom dem over på et stykke køkkenrulle, hvor skallen gnides af.

Skær abrikoserne og tranebærrene i tern og kom dem i salaten sammen med de tørristede hasselnødder.

Flæskesteg m/sprød svær:
Stegen lægges i en bradepande med sværsiden nedad. Der tilsættes vand til sværen er dækket. Stegen forkoges i ovnen 20 minutter v. 160 grader.

Stegen vendes, gnides godt med salt mellem sværene og laurbærbladene stikkes ved.

Vandet forbliver i bradepanden. Stegetid ca. 1½ time ved 160 grader (et kødtermometer skal vise 60-65 grader).

Skyen hældes fra.

Stegen efterbrunes ca. 20 minutter ved 225 grader til sværen er boblet op.

Et kødtermometer vil da vise 75-80 grader.

Skyen skummes for fedt og koges op sammen med piskefløden. Jævnes med mel og smages til med salt og peber. Kan evt. tilsættes lidt kulør.

Skær stegen i skiver og anret kødet på en tallerken sammen med kartofler, rødkålssalat og sauce, og servér sammen med et glas Elkgrove Zinfandel fra Californien.


Retur til forsiden

 

Share this recipe

Leave a comment

You are commenting as guest.