Slide background
Slide background
Slide background

Mad til rødvin

Oplev samspillet mellem vores vine og mad!

Bøffer med chili-chokoladesauce og papayakompot

Bøffer med chili-chokoladesauce og papayakompot

Beskrivelse:

 

 

Ingredienser:

  • 4 kalvemedaljoner
  • Chilichokoladesauce:
  • 6 dl kalvebouillon
  • 50 g mørk chokolade
  • Citronsauce
  • 3-4 dråber tabasco
  • Salt, peber
  • Ca. 1 rød chili
  • Papayakompot:
  • 1 papaya
  • 1 agurk
  • 4 spsk. Sojasauce
  • 30 g frisk ingefær
  • ½ dl. sukker
  • Saft af 2 citroner
  • 200 g sukkerærteskud
  • ½ dl. hakket persille
  • Tilbehør:
  • Krydderkartofler

Vejledning

Papayakompot:
Rør sojasauce, reven ingefær, sukker og citronskal sammen. Skræl papaya og agurk, fjern kernerne og skær kødet i meget små tern. Vend papaya- og agurketern i lagen og lad dem trække i 10 minutter. Lige inden servering tilsættes sukkerærtespirer samt persille.


Chilichokoladesauce:                                                    

Kog kalvebouillon ind til det halve og pisk chokoladen i. Smag til med citronsaft, tabasco, salt og peber, og kom fintsnittet chili uden kerner ved lige inden servering. Start med 1/3 chili og fortsæt indtil passende styrke.

 

Bøffer:

Brun medaljonerne i lidt olie på begge sider ved kraftig varme og steg dem færdig ca. 3 minutter på hver side ved middelvarme. Lad kødet hvile i 5 minutter inden servering.


Krydderkartofler:

Bag kartoflerne i ovnen efter anvisningen på posen (vi brugte frosne krydderkatofler fra Chef de Pomme). Server sammen med Prios Maximus Reserva fra Ribera del Duero i Spanien.

Retur til forsiden

 

Share this recipe

Leave a comment

You are commenting as guest.