Slide background
Slide background
Slide background

Mad til rødvin

Oplev samspillet mellem vores vine og mad!

Marineret Dyrekølle

Marineret Dyrekølle

Beskrivelse:

 

 

Ingredienser:

  • 1 udbenet dyrekølle (ca. 1½ kg)
  • 4 fed hvidløg
  • 1 flaske rødvin
  • 4 spsk. olie
  • ½ tsk. stødt allehånde
  • 5 enebær
  • 3 laurbærblade
  • 1 kvist timian
  • TILBEHØR
  • 3 store pærer
  • 2 cl cognac
  • 5-6 spsk. tyttebærsyltetøj
  • EFTER MARINERING
  • 1 pk. bacon i skiver
  • 1 stort løg
  • 2 gulerødder
  • 1 stykke knoldselleri
  • 100 g tomater
  • Salt, hvid peber
  • 4 spsk. smør
  • ¼ l. piskefløde
  • 1-2 spsk. tyttebærsyltetøj
  • Rødkålssalat:
  • 3 æbler (med skræl)
  • 300 g fintsnittet rødkål
  • 4 spsk. æblegele

Vejledning

 

 

Fjern alle hinder og eventuelle sener fra køllen og tør den med køkkenrulle.

Pil og halvér hvidløgsfedene.

 

Læg kødet i et dybt fad, hæld rødvin og olie over og tilsæt krydderier og hvidløg. Lad køllen marinere tildækket i denne lage 1 døgns tid og vend det et par gange i løbet af marineringstiden.

 

Efter marineringen tørres kødet grundigt. Marinaden gemmes.

 

Pil løget og skær det i stykker, gør grøntsagerne i stand og skær dem småt ud. Tomaterne skoldes, flås og skæres i både.

 

Dyrekøllen brunes i en gryde før den lægges i et ovnfast fad og dækkes med baconskiver. Så svitses også grøntsagerne i gryden, tomaterne og marinaden tilsættes og det hele hældes over dyrekøllen i det ovnfaste fad. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 130 grader og lad køllen stege i ca. 2½ time. Dryp hyppigt med stegesky og marinade i løbet af stegetiden.

 

Når kødet er færdigt, tages det ud, pakkes ind i alufolie og stilles varmt.

 

Si stegeskyen over i en kasserolle, tilsæt fløden og lad saucen snurre sagte nogle minutter. Til sidst tilsættes tyttebærsyltetøj (1-2 spsk. - smag dig frem!!), og saucen smages til om den eventuelt mangler lidt salt eller peber.

 

Tilbehør:

 

Pærer: 

Pærerne skrælles, kernehuset fjernes og pærerne dampes let i vand tilsat en anelse sukker. Tyttebærsyltetøjet røres sammen med cognacen og fyldes i pærerne.

 

Rødkålssalat: 

Fjern kernehusene og skær æblerne i små tern. Vend rødkål, æbler og æblegele sammen. Stil salaten tildækket i køleskabet i ca. 15 minutter.

 

Hertil passer endvidere små kogte kartofler.

Retten smager fantastisk sammen med Boscaini Carlo Ripasso Zane!

 

Retur til forsiden

Share this recipe

Leave a comment

You are commenting as guest.