Slide background
Slide background
Slide background

Mad til rødvin

Oplev samspillet mellem vores vine og mad!

Ravioli

Ravioli

Ingredienser:

  • 300 g mel
  • 4 æg
  • 1 nip salt
  • 250 g magert svinekød
  • 2 spsk. smør
  • 250 g frisk spinat
  • 100 g kogt skinke
  • 50 g salami
  • 5 spsk. friskreven parmasanost
  • Peber
  • Reven muskatnød
  • 1-2 spsk. Marchesio Roero DOCG

Vejledning

Tomatsauce: Løget pilles og skæres i tynde skiver. Persillen skylles, tørres og hakkes fint. Basilikumbladene skylles og hakkes groft. Tomaterne moses med en gaffel.
Varm olien i en gryde. Svits løgskiverne let, og tilsæt herefter krydderurter og tomater plus saft. Krydr med salt og tilsæt chilipeberen. Lad saucen koge i ca. 1 time under låg og for meget svag varme. Når saucen er kogt færdig fjernes chilipeberen.

Ravioli: Kom melet i en stor skål og slå 3 af æggene ud i melet. Tilsæt et nip salt og rør langsomt melet ind i æggene. Bagefter æltes dejen grundigt til den bliver blank og glat. Det varer ca. 10-15 minutter. Når man skærer den færdigæltede dej igennem kan man se små huller i skærefladen. Lad dejen hvile, mens fyldet gøres klar.
Kødet skylles let, tørres grundigt og skæres i små tynde skiver. Smørret smeltes på en pande, og kødet steges let. Spinaten skylles grundigt og koges med en anelse vand i en gryde til bladene falder sammen, hvorefter vandet hældes fra. Lad spinaten dryppe af i en sigte og pres den sidste væde ud af den. Hak kød, spinat, skinke og salami fint. Det sidste æg skilles i blomme og hvide. Hviden piskes let sammen med 1 spsk. vand. Kom de hakkede ingredienser i en skål og rør det til en jævn fars med 2 spsk. reven ost, krydderier, æggeblomme og vin.

Dejen halveres og hver halvdel rulles ud så tyndt som overhovedet muligt. På den ene dejplade lægges nøddestore portioner af fyldet i en afstand af ca. 5 cm. Mellemrummene pensles med æggehvide. Læg så forsigtigt den anden dejplade ovenpå og tryk den fast omkring fyldet med fingerspidsen. Skær de sammenlagte dejplader i skakbræt-mønster, skil de små ravioli fra hinanden og læg dem til tørre på et meldrysset viskestykke, hvorefter de kommes i en stor gryde med spilkogende letsaltet vand. Lad dem simre i ca 10 minutter før vandet hældes fra. Læg de færdige ravioli på tallerkener, overhæld dem med tomatsaucen og drys med resten af den revne ost. Server sammen med Marchesio Roero DOCG!

Retur til forsiden

Share this recipe

Leave a comment

You are commenting as guest.