Slide background
Slide background
Slide background

Mad til hvidvin

Oplev samspillet mellem vores vine og mad!

Kyllingelever terrine med Brioche

  • Ready in: 2 timer +
Kyllingelever terrine med Brioche

Beskrivelse:

 

 

En meget smagfuld forret hvor den fede terrine får modspil af valnødder og brombærsirup - passer perfekt sammen med Il Canovino Pinot Grigio! Vi serverede mini Brioche sammen med terrinen - nogle franske boller som primært består af smør der holdes sammen af lidt mel - de er næsten vanedannende og selvom de er lidt besværlige at lave så kan de varmt anbefales!

 

Ingredienser:

  • 500 g kyllingelever
  • 480 g smør ~400 g afklaret
  • 2 dl. piskefløde
  • 4 æggeblommer
  • knap ½ dl. Madeira
  • BROMBÆRSIRUP:
  • 1 ps. frosne brombær, 300 g
  • 1 dl. sukker
  • 3 spsk. mørk balsamicoeddike
  • VALNØDDER:
  • 1 ps. valnøddekerner
  • 2 passionsfrugter
  • MINI BRIOCHE:
  • 300 g mel
  • 20 g gær
  • 2 spsk. lunken vand
  • 2 spsk. lunken mælk
  • 1 drys salt
  • ½ tsk. sukker
  • 2 æg
  • 1 pk. smør (250 g), stuetemperatur
  • 1 æg + 1 æggeblomme til pensling

Vejledning

Kyllingelever terrine:
Kyllingeleveren blendes med æggeblommer, fløde, salt og peber - skal blendes meget fint.

Smørret smeltes i en gryde ved svag varme, og hældes over i en skål. Efter det har stået lidt tid, er salt og mælkepartikler sunket til bunds, og det øverste klare smør tilsættes nu til kyllingelever-massen sammen med Madeira.

Blandingen kommes i portionsforme (16 stk.) og bages i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Serveres afkølet. Kan evt. laves i dagen i forvejen og stå i køleskabet.

Brombærsirup:
Kom bærrene i en gryde med lidt vand. Kog dem et par minutter og mos bærrene lidt. Kom den i en sigte, så saften løber fra. Saften koges herefter ned til 1 dl.

I en anden gryde koges balsamicoen ned til det tykner (sirupsagtigt). Hæld den nedkogte saft over til balsamicoen. Kom sukker i og kog stille og roligt. Når det bruser op med store sammenhængende bobler er det færdigt. Køl af.

Valnødder:
Kom valnøddekernerne i et ovnfast fad og bag dem i en 150 grader varm ovn i 25 minutter. Ved servering dryppes lidt passionsfrugt ovenpå.

Mini Brioche:
Kom lunken vand og gær i en røreskål. Lun mælken og kom den i gærblandingen sammen med sukker, salt og 2 æg. Rør det sammen og rør herefter melet i til du får en sammenhængende smidig dej. Det tager ca. 7 minutter på maskine.

Tilsæt smørret mens maskinen stadig rører i dejen. Det er meget smør og det skal røres i lidt af gangen. Kør videre i nogle minutter til dejen er fin glat.

Saml dejen i en kugle og lad den hæve i en tildækket skål ved stuetemperatur i 3 timer. Den skal gerne hæve til det dobbelte.

Del dejen i 16  stykker som formes til boller og lægges på en bageplade med bagepapir. Efterhæver tildækket i 2 timer.

Bollerne pensles med æg (1 helt æg og 1 æggeblomme). Bag dem ved 190 grader  15-20 minutter. Bollerne afkøles på en rist før de serveres til kyllingelever terrinen sammen med brombærsirup og de stegte nødder. Hertil passer et glas Il Canovino Pinot Grigio!

Retur til forsiden

Share this recipe

Leave a comment

You are commenting as guest.