Unghane med Barbecuesauce (4 pers.)
Vi har netop fået de første vine hjem fra Californien, som er temaet i 2009. Der var derfor slet ingen tvivl om at Månedens Vin i april skulle være en californisk vin og helst en Zinfandel, som mange forbinder Californien med. Men hvad serverer man så lige til en Zinfandel? Det skulle næsten være noget med Barbecuesauce, og med hjælp fra flere fik vi sammensat en meget lækker menu, hvor vi brugte barbecuesaucen til en grillet unghane, som vi serverede sammen med svampekartofler - nogle gode kartofler der smager af noget uden at overdøve unghanen - og så selvfølgelig en dejlig salat. Og spørg så lige om vores mad passede sammen med 2007 X Winery, X Zinfandel? Det var en vidunderlig kombination, som varmt kan anbefales!
Svampekartofler:
1-1½ dl olivenolie
15 g. tørrede Karl Johan svampe
2 fed hvidløg
salt, peber
600-800 g. kartofler i både
Salat med asparges og forårsløg:
1 stort eller 2 små hoveder romainesalat
1 bundt grønne asparges
1 bundt forårsløg
1 dl olivenolie
saften af 1/3 citron
1-2 spsk. hvid balsamicoeddike
salt, peber
Svampekartofler: De tørrede svampe renses for jord og hakkes fint. Blandes i olien sammen med salt, peber og hakket hvidløg. Svampene skal trække i olien i 2 timer. Efter 2 timer blandes kartoffelbådene med "svampeolien" i bradepanden og bages i 3/4 - 1 time ved 200 grader.
Salat med asparges og forårsløg: Olie og citron piskes sammen og smages til med hvid balsamicoeddike + salt og peber. Dressingen må godt være lidt stærk. Aspargesene skylles og tørres, forårsløgene renses. Aspargesene skæres i 1 cm tykke skiver og forårsløgene i 1-2 mm tykke skiver. Aspargesene og forårsløgene blandes med dressingen og trækker i 1-2 timer. Salatbladene brækkes af, skylles og tørres og brækkes i mindre stykker. Lige før servering vendes dressingen med asparges og forårsløg sammen med salaten.
Unghane: Ingredienserne til barbecuesaucen røres sammen. Skindet på unghanen løsnes forsigtigt med fingrene og barbecuesaucen kommes ind under skindet med en ske (man skal ikke bruge al saucen - bare nogle skefulde). Unghanen grilles på grillen i ca. 1 time (den kan også steges i ovnen).
Servering: Unghanen parteres og serveres med svampekartofler, salat og resten af barbecuesaucen.