Mørbrad med champagnesauce (4-5 pers.)
Vi har overvejet om vi skulle lave and som månedens opskrift her i december, men mon ikke der kommer masser af forslag til hvordan juleanden tilberedes fra alle sider. Vi har derfor valgt at lave en skøn middag med mørbrad, hvor vi lidt utraditionelt bruger mousserende vin til saucen – det er superlækkert og retten passer perfekt til nytårsaften. Vi serverede naturligvis vores Cremant d’Alsace fra Preiss Zimmer til maden, men hvis du er mere til rødvin, kan vi også anbefale vores dejlige Barbera d’Alba fra La Spinona – der er ikke mange flasker tilbage og vi sælger dem derfor til bare 89 kr./fl., normalpris 144,-
1 kg mørbrad (vi brugte kalvemørbrad, men svinemørbrad kan også bruges)
25 g smør
salt, peber
Sauce:
3 hakkede chalotteløg
3 dl Cremant d’Alsace
2½ dl piskefløde
2½ dl creme fraiche
1 tsk. oscar hønsebouillon pulver
lidt maizena til jævning
Salt, peber
Tilbehør:
1 kg aspargeskartofler
25 g smør
1 bdt. persille
2 bdt. grønne asparges
Puds kødet fint af og steg det helt i nøddebrunt smør. Krydr med salt og peber. Stegetid 15-20 minutter efter tykkelse. Kødet må helst være rosafarvet indvendig. Dæk med folie og lad det hvile.
Sauce:
Finthakkede chalotteløg svitses i smørret fra kødet, tilsæt evt. lidt mere. Tilsæt halvdelen af vinen og al fløden og creme fraichen, Lad det snurre til det er tykt og cremet. Si saucen, spæd med mere vin, og smag til med salt og peber. Jævn den ganske let om nødvendigt.
Kartofler:
Kog og pil kartoflerne (kan gøres i god tid) og varm dem i lidt smeltet smør. Tilsæt hakket persille.
Grønne asparges:
Skyl de grønne asparges og bræk den træede ende af Kog dem i letsaltet vand, men ikke længere end de stadig er lidt sprøde.
Anretning:
Skær kødet i pæne skiver, lidt på skrå, og anret dem på et fad sammen med asparges og kartofler. Hæld en anelse sauce over og giv resten til.