Langtidsstegt lammebov med bagt knoldselleri og æbler (4 pers.)
Nu er tiden kommet til simremad og langtidstilberedte retter på de mørke vinteraftner. Denne ret kræver masser af tid og gode friske råvarer, men herefter passer den sig selv i ovnen – lettere kan det næsten ikke blive! Til maden serverede vi vores Barolo fra Cantine Ascheri – det passede helt perfekt sammen.
1 lammebov
2 dl æblemost
3 dl mørk øl
salt, friskkværnet peber
Tilbehør:
1 knoldselleri, ikke for stor
4 æbler
25 g smør
1 kvist timian
Salt, friskkværnet peber
Kartofler
Olivenolie
Lammebov:
Forvarm ovnen til 220 grader. Kom lammeboven i et ovnfast fad, sæt den i ovnen og brun den i ca. 15 minutter. Hæld det fedt, som er smeltet af boven, fra – og hæld most og øl på. Steg til ca. to tredjedele af væsken er fordampet. Krydder boven godt og tilsæt vand, så det dækker boven halvt. Skru ovnen ned til 130 grader og steg boven ca.4 timer. Under stegningen overhældes boven med stegesky hver halve time. Efter ca. 4 timer er boven helt mør og falder næsten fra benet!
Tilbehør:
Skrub sellerien godt, så skrællen er helt ren. Dup den tør og pensl med lidt olie. Kom sellerien i et ovnfast fad (hvis sellerien er stor deles den i fire kvarte) og bag den i ovnen sammen med lammeboven i ca. 1½ time, til den er helt mør.
Vask æblerne, skær dem i kvarte og fjern kernehuset. Nip timianbladene af. Rist æblerne i lidt smør. Krydder med timian, salt og peber.
Kartoflerne skrælles og skæres i skiver eller store tern. Varm lidt olien på en pande og steg kartoffelstykkerne til de er møre (regn med ca ½ time). Krydres med salt og peber og kommes i en skål.
Tag sellerien ud af ovnen og skær den i både som lægges på et fad. Kom de ristede æbler over sellerien.
Servering:
Lammeboven skæres i skiver og serveres med æbler, selleri, råstegte kartofler og stegeskyen fra kødet.