Grillet Lammekølle med blommer i spiritus (6 pers.)

Lammekølle: Køllen gnides grundigt med først de overskårne hvidløgsfed og bagefter med oregano. Laurbærbladene brækkes i mindre stykker og kødet spækkes hermed (med en meget spids kniv laves ganske små sprækker i kødet som stykkerne af laurbærbladene stikkes ind i). Rør en marinade af olivenolie, hvidvin og citronsaft. Skær citronerne i tynde skiver. Læg køllen i et dybt fad, dæk den med citronskiver og overhæld den med marinaden. Lad køllen trække i marinaden et køligt sted i 24 timer. Køllen skal overøses med marinaden mange gange i løbet af trækketiden.

 På grillen: Når køllen har marineret tilstrækkeligt længe, tages den op af marinaden, drypper af og drysses med salt og peber.  Lammekøllen grilles over den indirekte varme på Weber-grillen, først ½ time hvor du sætter en foliebakke under stegen med lidt af marinaden i. Efter ½ time tages risten med kødet væk, kartofler og løg kommes i bakken og drysses med salt, før risten med kødet sættes tilbage og det hele steger i 60 minutter. Stegen hviler tildækket i 20 minutter før den skæres for.

 I ovnen: Læg køllen i en bradepande, sæt den i en 225 grader varm ovn og lad den brune i 30 minutter. Så dæmpes varmen til 200 grader, de skrællede kartofler og de pillede løg lægges i fadet rundt om kødet og drysses let med salt, og det hele steger færdigt – 13 minutter for hver 450 g plus 20 minutter, så er køllen let rosa inde ved benet. Under stegningen overøses både kød og kartofler/løg hyppigt med marinaden.  Stegen tages ud og hviler tildækket I 20 minutter før den skæres for.

 Blommer I spiritus: Skyl blommerne grundigt, lad dem dryppe godt af, før de skæres op i ”sammenføjningen” og udstenes. Bland rødvin og vand i en gryde, tilsæt kandissukkeret og varm det op, til sukkeret er helt opløst. Læg blommerne i henkogningsglas sammen med 2 stykker stjerneanis og et lille stykke hel kanel i hvert glas. Hæld den varme sukkerlage over blommerne og fordel brændevinen ligeligt i glassene, Luk glassene med gummiring og patentlåg eller glaslåg med bøjle og henkog blommerne i ovnen i 30 minutter ved 75 grader (glassene stilles i ovnens bradepande med en afstand af mindst 2 cm fra hinanden og der hældes så meget vand i bradepanden at det står ca. 2 cm op om glassene. Sæt temperaturen på 200 grader. Så snart der danner sig små luftblærer i glassene slukkes der for ovnen, og glassene bliver stående i endnu 30 minutter med lukket ovndør. Når glassene er helt kolde stilles de til opbevaring et mørkt og køligt sted. Holdbarhed: 1 år.

 Servering: Lammekøllen skæres i skiver og serveres med løg, kartofler og henkogte blommer.