Grillet jomfruhummer med salat (4 pers.)
Denne ret er helt vidunderlig som forret en lun sommeraften, men hvis du supplerer med nye kogte kartofler og godt brød har du faktisk en hel hovedret. Vær opmærksom på at bruge de bedst mulige råvarer – det er med til at gøre retten optimal!
1 kg jomfruhummer
Persilleolie:
1 dl god olivenolie
1 lille fed hvidløg
2 bdt. bredbladet persille
salt og peber
Olien blendes med hvidløg og persille, og smages til med salt og peber.
Læg jomfruhummerne på maven og flæk halerne på langs. Vrid dem forsigtigt udad, så kødet vender opad. Fjern tarmstrengen og dryp persilleolien på. Læg hummerne på maven på grillen og grill dem 3-4 minutter – kun lige til kødet er blevet fast og gennemstegt.
Grøn salat med pinjekerner og flager af frisk parmasanost:
1 pakke med forskellige spæde salatblade
100 g pinjekerner
50 g parmasanost
Dressing:
4 spsk. god olivenolie (vi brugte vores egen fra Umbrien, som vi har på tilbud i august måned til 139,-, normalpris 169,- for 750 ml)
2 spsk. god fed balsamicoeddike
salt og peber
Skyl salaten og anret den på et fad. Rist pinjekernerne gyldne på en pande og drys den over salaten sammen med flager af parmasan. Pisk olie og balsamico sammen, krydr med salt og peber og hæld dressingen over salaten lige før servering.