Engelsk bøf med grønne asparges (2 pers.)
Så blev det endelig maj og aspargestid! Vi har lavet en helt vidunderlig ret med engelsk bøf og grønne asparges, som varmt kan anbefales (vores slagter var ikke glad for at skulle lave engelske bøffer på bare 80-100 g stykket, men hvis man overholder stegetiderne, bliver de helt perfekte!). Og hvad skal man så servere til retten? Vi lod os gribe af forårshumøret og åbnede en flaske Patz & Hall Pinot Noir fra Napa Valley i Californien og det var bare en fornøjelse - det er en af de bedste vine, jeg nogensinde har smagt, og for god ordens skyld vil jeg lige gøre opmærksom på, at den er med på smagningen, som vi holder på vores terrasse fredag den 28. maj!
500 g grønne asparges
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
4 små engelske bøffer (a 80-100 g)
2 spsk. kokosfedt
4 skiver franskbrød
3 spsk. smør
1 spsk. mel
1½ dl oksebouillon
50 g friskrevet parmasanost
salt, paprika, cayennepeber
1 æggeblomme
3 spsk. piskefløde
---------------------------------------------------------------
Skyl aspargesene og skær/bræk den træede ende af.
Kom ca. 1 liter vand i en gryde sammen med salt og sukker og kog aspargesene i 8-10 minutter (der skal stadig være bid i dem).
Steg bøfferne i kokosfedt på en pande i ca. 3 minutter på hver side.
Skær brødskiverne ud i samme størrelse som bøfferne og rist dem på panden i 2 spsk. smør. Læg brødskiverne i et ovnfast fad.
Smelt resten af smørret på panden, tilsæt melet og rør rundt. Tilsæt bouillon og lad det koge i ca. 10 minutter ved svag varme under omrøring. Tilsæt ost og smag til med salt, paprika og cayennepeber. Tag saucen af pladen. Pisk æggeblomme sammen med fløden og rør det i saucen.
Læg bøfferne oven på brødskiverne. Skær aspargesene i stykker på længde med brødskiverne og læg dem oven på bøfferne. Hæld saucen over og sæt fadet i ovnen ved 220 grader i ca. 10 minutter.
Server nye kartofler til retten.