Bøffer med grillede løg og en lækker salat (4 pers.)
Vi har valgt at lave en rigtig hvidløgsmenu her i august – hvidløgskrydret bøf med grillede løg og en superlækker salat med grillstegte rejer, feta og karamelliserede hvidløg. Rejerne i salaten giver et rigtigt godt modspil til bøffen og dressingen i kontrast til siruppen fra de karamelliserede hvidløg smager helt fantastisk! Det er en meget smagfuld ret som kræver en vin der kan give den et modspil og det fik den, da vi serverede Mills Reef Syrah Reserve fra New Zealand til den!
NB: Vær opmærksom på at kødet skal marinere 1-2 timer!
Hvidløgskrydret bøf med grillede løg:
4 gode bøffer
saften af 1 lime
3 spsk. vand
3 spsk. appelsinsaft
1 tsk. salt
½ tsk. tørret oregano
friskkværnet sort peber
8 store fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
1 tsk. spidskommen
3 spsk. finthakket, frisk koriander
16-20 skalottelog
8 kviste timian
Salat med grillstegte rejer med feta og karamelliserede hvidløg:
12 store rejer
lidt olivenolie
salt og peber
100 g blandet salat
100-125 g fetaost i terninger
8 store oliven
50-60 g cherrytomater
Karamelliserede hvidløg:
10-12 fed hvidløg
1 dl hvidvin
2 spsk. sukker
1 spsk. .smør
Dressing:
2 tsk. hvidvinseddike
2 spsk. olivenolie
1 tsk. salt
friskkværnet hvid peber
Bøffer og grillede løg:
Bland limesaft, vand, appelsinsaft, salt, oregano og peber i en lille skål.
Pil hvidløgsfedene og skær dem i tynde skiver. Opvarm olivenolien i en lille stegepande og steg hvidløgsskiverne sammen med spidskommen 2 minutter, til de er gyldne, Tilsæt lime/appelsinblandingen meget forsigtigt – pas på, det kan sprøjte meget hvis det går for hurtigt. Bring blandingen i kog, fjern den fra varmen og lad den afkøle. Tilsæt koriander og hæld det meste af den over bøfferne. Gem lidt af blandingen til at pensle løgene med. Lad bøfferne marinere i køleskabet 1-2 timer.
Kog løgene 4 minutter i kogende vand. Pil dem og sæt dem på metalspyd.
Varm grillen op. Læg to timiankviste på hver bøf og grill kødet på direkte varme ca. 2-4 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen..
Pensl løgene med lidt af hvidløgsblandingen og grill dem ca. 4 minutter på hver side. Vend dem ofte og pas på at de ikke bliver brændt.
Salat:
Pil hvidløgene og kog dem sammen med vin, sukker og smør over svag varme, indtil væsken er tyk som sirup og hvidløgene gyldne og lidt bløde, ca. 10 minutter. Tag hvidløgene op og gem siruppen.
Bland hvidvinseddike, olivenolie, salt og peber til dressingen og stil den til side.
Krydr rejerne med salt og peber og grill dem over direkte varme ca. 1 min,. på hver side (du kan også komme dem i en foliebakke og varme dem op over grillen).
Skyl og bland salaterne. Kom fetaost i og anret rejer, oliven og cherrytomater ovenpå. Hæld dressingen over, drys med hvidløgene og hæld den lune sirup over til sidst.
---------------------------------------------------------------