To områder i La Mancha løfter sig over La Mancha generelt og har opnået deres egen områdebetegnelse – D.O. Ucles er det ene af dem.

Reglerne for produktion af vin er strengere i D.O. Ucles end i La Mancha generelt.  Der opereres i D.O. Ucles med tre grupper af vin, afhængigt af alder på stokkene og udbyttet:

2004 BISIESTO er lavet på 100% Cencibel (lokalt navn for Tempranillo) der kommer fra 40 år gamle stokke. Vinen har lagret på en blanding af amerikanske og franske egetræsfade.

Vinen har en meget flot farve, den er meget tæt og let brun i kanten. Duften er super – den har det hele: Brombær, solbær, peber, lakrids, læder og cigarkasse, der runder duften af. Der er meget syre i vinen, men meget af alt muligt! Vinen har en meget solid rygrad, den er i god balance og de mørke bær går igen i smagen, der også har en snert af lakrids, samt tjære og bolværk – lidt whiskyagtigt! Det er en helstøbt vin der passer til kraftige og smagfulde retter – fx marineret svinemørbrad der grilles og serveres med pastasalat.

Læs mere om Bodegas Soledad og La Mancha her...